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营养饮食

助你“生机勃勃”的徽菜——腐乳鸡

作者:人民网—健康卫生频道  发布时间:2015-04-20  阅读量:

今天我们来讲讲最后一个菜系——徽菜。徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带),原是徽州山区的地方风味,由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐流传。徽菜的主要特点是讲究火功,讲究原汁原味,尤其是在烹饪技法上,包括刀工、火候和操作技术,这三者在一起相互补充,相得益彰。现在就带大家认识徽菜的经典菜——腐乳鸡。

教你做

材料:鸡1000g,红腐乳汁75g,葱姜各15g,香菜叶少许。

调料:碎冰糖4g,酒20g,盐3g,玉米淀粉8g,油适量。

做法:①把红腐乳汁、酒、盐拌匀后和鸡块(焯血水)混匀,备用。②葱姜洗净切碎,放到盘中,再把鸡块摆在上面,撒上碎冰糖和油,放锅蒸成8成熟。③把蒸鸡的原汁滗在锅中,大火烧开,用淀粉简单勾芡后浇在鸡身上,装盘撒香菜即可。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能补脾,益气养血,益精。鸡肉含维生素C、E等,蛋白质含量比例高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸡肉相比猪牛羊肉脂肪含量低,而且,这道菜鸡肉没有经过油炸,植物油使用量少,基本可以保留鸡肉中的营养成分。但是,这道菜在烹饪时使用了冰糖、淀粉,糖虽然用量不多,还是需要注意,在食用时主食摄入量不要太多,搭配上深色来吃,会让营养更均衡的。

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